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		<title>PANE TIPO GENZANO</title>
		<description>Discussione PANE TIPO GENZANO</description>
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			<title>Luca Bozo Pagni scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Maria Teresa ho comprato ieri il Pane Casareccio di Genzano IGP e l'ho trovato strepitoso. Studiando i video delle trasmissioni TV che hanno ospitato panettieri di Genzano, ho capito che se non abbiamo almeno 330 C non avremo la crosta fina e friabile. Inoltre si parala di BIGA ma sembra che si intenda una Pasta di Riporto, ovvero un pezzo dell'impasto del giorno precedente. Ho letto il disciplinare e non mi è chiaro se richieda BIGA, LICOLI o PARTA DI RIPORTO. Grazie]]></description>
			<dc:creator>Luca Bozo Pagni</dc:creator>
			<pubDate>Wed, 09 Apr 2025 15:07:56 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-6226</link>
			<description><![CDATA[Ciao Giada, in USA la nostra farina tipo 1 con buon contenuto di glutine, dovrebbe corrispondere alla bread flour oppure high gluten flour. In pratica dovresti cercare una farina non molto raffinata e adatta alla panificazione. Potresti anche procedere in un altro modo: prendi una whole wheat flour e la setacci, la crusca che otterrai sarà utile a coprire la superficie del pane. Se hai dubbi chiedi pure. Maria Teresa]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 12 Oct 2024 11:10:52 +0200</pubDate>
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			<title>Giada scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-6223</link>
			<description><![CDATA[Hello,vivo in the USA e sono cresciuta ad Ariccia - sto cercando la farina giusta per fare il pane tipo Genzano. Mi puoi aiutare? ciao e grazie in anticipo]]></description>
			<dc:creator>Giada</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 12 Oct 2024 01:49:18 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Ho usato il malto in polvere, scusa il ritardo della risposta. Buon weekend!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 27 Feb 2021 00:18:05 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-5257</link>
			<description><![CDATA[Ma che bello, sono proprio contenta! Un ringraziamento a te e buon weekend!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 27 Feb 2021 00:17:14 +0100</pubDate>
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			<title>Luca scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Il malto hai usato liquido o in polvere??]]></description>
			<dc:creator>Luca</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 07 Feb 2021 23:24:53 +0100</pubDate>
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			<title>Lorena scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Grazie, la prossima volta, tra qualche giorno, seguo il tuo consiglio. Complimenti ancora x il pane ma anche x la pizza. Dopo tanti tentativi i migliori in assoluto. Buona giornata. Lorena]]></description>
			<dc:creator>Lorena</dc:creator>
			<pubDate>Tue, 02 Feb 2021 14:12:26 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-5245</link>
			<description><![CDATA[Ciao Lorena, direi che hai il forno giusto per il pane! Se hai la possibilità di usare solo la resistenza inferiore, ti consiglio la temperatura massima per 20 minuti, poi abbassi a 240 e attacchi anche la resistenza superiore. Ovviamente nella fase di riscaldamento del forno devi usare entrambe le resistenze. Spero di essermi spiegata. Se hai la pietra refrattaria sarà sicuramente un vantaggio. Non dimenticare di vaporizzare bene prima di infornare il pane. Per qualunque altro chiarimento sono qui. Buon pane!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 31 Jan 2021 22:33:15 +0100</pubDate>
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			<title>Lorena scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-5244</link>
			<description><![CDATA[Ciao Maria Teresa, sto facendo il pane, vorrei sapere soltanto una cosa: che intendi per temperatura al massimo? Il mio forno arriva a 300° ... Per il primo sono partita da 275° ma è venuto troppo scuro, ora x il secondo sono partita da 250° ... Spero bene. Cmq grazie, ho provato anche la pizza, eccezionale]]></description>
			<dc:creator>Lorena</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 31 Jan 2021 21:43:37 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4954</link>
			<description><![CDATA[Ma che bella notizia, sono proprio contenta! Grazie per la tua testimonianza e per la fiducia nella mia ricetta. Ti auguro buona settimana, al prossimo pane!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 08 Jun 2020 12:26:43 +0200</pubDate>
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			<title>Fabio scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4952</link>
			<description><![CDATA[Gentilissima Maria Teresa, ti volevo ringraziare perchè finalmente dopo tanti tentativi sono riuscito a fare dell'ottimo pane tipo Genzano. Purtroppo utilizzavo della farina tipo 1 di grani teneri con germe, che, seppur di qualità non lievitava in cottura e il pane sfornato non aveva alcuna alveolatura. E forse un altro errore era nell'usare il miele al posto del malto. Quando stavo per "mollare" dopo tante delusioni ho fatto un ultimo tentativo: preimpasto con semola rimacinata e autolisi con farina 0 biologica e il malto, seguendo tutta la ricetta. Risultato eccezionale! Pane alveolato buonissimo con quel sapore vagamente amaro del cruschello bruciacchiato. Il pane più buono che abbia mai cucinato. Grazie infinite!]]></description>
			<dc:creator>Fabio</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 07 Jun 2020 13:13:19 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4840</link>
			<description><![CDATA[Grazie per il tuo riscontro Emiliano, sono molto contenta di questa conferma!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 11 May 2020 22:54:50 +0200</pubDate>
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			<title>Emiliano scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4839</link>
			<description><![CDATA[ho provato qyesta ricetta, ruisvita perfetta!! Vivendo all estero e essendo stato uno dehli abitudinari delle fraschette questa ricetta e' una manna dal cielo! Grazie per aver condiviso]]></description>
			<dc:creator>Emiliano</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 10 May 2020 13:30:19 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4691</link>
			<description><![CDATA[Buonasera Fabio, se preferisci, puoi accorciare i tempi facendo lievitare a temperatura ambiente anzichè in frigo. La maturazione di un impasto al freddo serve per migliorare l'attività enzimatica, tenendo sotto controllo i lieviti. Tuttavia c'è da dire che i laboratori delle panetterie dispongono di celle di lievitazione con le quali possono regolare la temperatura a 12-16°. Ti consiglio di scegliere comunque un luogo fresco per la lievitazione dell'impasto finale. Sarei contenta di un tuo riscontro quando proverai questa ricetta. Buona serata!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Wed, 22 Apr 2020 20:11:18 +0200</pubDate>
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			<title>Fabio scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-4682</link>
			<description><![CDATA[Salve, la ricetta è molto bella e completa, ma non le sembra troppo lunga la preparazione? Ci vogliono circa due giorni e mezzo... Dopo le pieghe è proprio necessario tenere l'impasto 12-15 ore in frigo? Non si potrebbe far fare una lievitazione a temperarura ambiente per abbreviare i tempi? Grazie]]></description>
			<dc:creator>Fabio</dc:creator>
			<pubDate>Wed, 22 Apr 2020 01:42:32 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Buongiorno Giovanni, l'autolisi non è altro che un impasto con sola farina e acqua, in proporzione di circa il 55-60% rispetto alla farina. Ad esempio un chilo di farina e 550-600 g di acqua. Serve a far lavorare enzimi amilasi e proteasi. Il riposo può variare da mezz'ora ad alcune ore, a seconda della ricetta. Spero di essere stata esaustiva, anche se su questo argomento sarebbe richiesto un discorso più lungo e approfondito. Buon pomeriggio]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 18 Apr 2020 16:15:41 +0200</pubDate>
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			<title>Giovanni scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Salve, potrebbe spiegarmi esattamente cosa intende autolisi?]]></description>
			<dc:creator>Giovanni</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 18 Apr 2020 15:10:46 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Gentilissima Tiziana grazie!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Tue, 16 Jul 2019 22:22:15 +0200</pubDate>
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			<title>Tiziana scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[È meraviglioso Bravissima]]></description>
			<dc:creator>Tiziana</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 15 Jul 2019 11:56:12 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-3190</link>
			<description><![CDATA[Grazie a te Marina, mi fa proprio piacere che lo provi! Sono a tua disposizione per qualsiasi chiarimento. Fammi sapere! Un caro saluto, buona serata]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 25 Mar 2019 23:31:59 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-3189</link>
			<description><![CDATA[Ciao Daniela, questi filoni pesavano circa 700 g l'uno da crudi, forse potresti fare un solo filone, usando solo la quarta parte degli ingredienti indicati, ovvero 250 di farina, 112 di preimpasto ecc ecc. Dovrebbe risultare una pagnotta di 500 g complessivi e andrebbe benissimo. Per formati ancora più piccoli non so dirti, forse verrebbe molta crosta e poca mollica, ma sicuramente buoni lo stesso. Tieni conto che questo tipo di pane si conserva per diversi giorni. Grazie carissima, fammi sapere!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 25 Mar 2019 23:30:12 +0100</pubDate>
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			<title>Daniela Ruli scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-3188</link>
			<description><![CDATA[Si sente il profumo... Mi piacerebbe provarlo; però il formato "pagnotta" mi è scomodo per noi due. Rovino tutto se faccio pagnottelle di circa 250/280 g? Cottura alla stessa temperatura, ma 25/30 minuti?Grazieee]]></description>
			<dc:creator>Daniela Ruli</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 25 Mar 2019 19:32:30 +0100</pubDate>
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			<title>Marina Riccitelli scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/70-lievitati/pane/226-pane-tipo-genzano.html#comment-3184</link>
			<description><![CDATA[Maria Teresa ho letto tutto e mi meraviglio perché non mi sembra complicato!! Ho sempre sentito parlare della difficoltà di riprodurre il pane di Genzano, tanto più se non si possiede un forno a legna ma quello tipo Genzano mi intriga parecchio!! Non ho mai proceduto con l’autolisi e sono contenta di provare. Mi procuro le farine giuste e in settimana spero di procedere!! Ti farò sapere e casomai ti chiederò aiuto!!]]></description>
			<dc:creator>Marina Riccitelli</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 24 Mar 2019 10:31:02 +0100</pubDate>
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