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		<title>IL LIEVITO MADRE</title>
		<description>Discussione IL LIEVITO MADRE</description>
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		<lastBuildDate>Sat, 18 Apr 2026 13:16:25 +0200</lastBuildDate>
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			<title>Stany scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1273</link>
			<description><![CDATA[Ti ringrazio per l'esauriente risposta e volevo chiederti a proposito del "prefermento" con PM (no biga, no poolish) 1) quali sono i criteri di scelta del prefermento 2) quali percentuali rispetto alla farina totale 3) tempi di maturazione e temperatura di fermentazione Grazie]]></description>
			<dc:creator>Stany</dc:creator>
			<pubDate>Tue, 07 Mar 2017 09:55:41 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1272</link>
			<description><![CDATA[Ciao Stany, a mio parere una temperatura di 30° è un po' troppo alta, diciamo che l'ideale è massimo 28°, ma solo in caso di rinfreschi ravvicinati, ad esempio per la preparazione di panettoni o colombe o altri grandi lievitati. Il tempo di triplicazione non è uno standard, abbiamo a che fare con un lievito selvaggio, diverso per ognuno di noi, che sfugge alle normali regole e ai calcoli. Può avvenire anche in due ore, a me è capitato tante volte. Di solito per la preparazione di pane e altri semplici lievitati basta il raddoppio, e a temperatura ambiente lo si può ottenere anche in meno tempo, dipende dallo stato del lievito. Ad una temperatura di 20-22° direi che 3-4 ore è normale per un lievito in forza.]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 05 Mar 2017 18:53:11 +0100</pubDate>
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			<title>stany scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1271</link>
			<description><![CDATA[Dopo il rinfreco la pm è in forza se triplica il suo volume in 4 ore a 30°.Ma se lo lascio a ta impiegherà molto di più, vero?]]></description>
			<dc:creator>stany</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 04 Mar 2017 07:50:47 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1255</link>
			<description><![CDATA[Ritengo sia un problema puramente lessicale, due fasi di uno stesso processo: il rinfresco è nutrire il lievito con acqua e farina, il mantenimento è la fase immediatamente successiva al rinfresco, generalmente in frigo oppure a basse temperature, e può essere fatto con legatura, senza legatura oppure in acqua.]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 30 Jan 2017 19:37:19 +0100</pubDate>
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			<title>Gino scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1218</link>
			<description><![CDATA[Altra domanda. Che differenza c'è tra rinfresco e mantenimento del lievito?]]></description>
			<dc:creator>Gino</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 13 Jan 2017 01:26:36 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1217</link>
			<description><![CDATA[Buonasera Marcello, si tratta di gusto e anche di stagione. Ad esempio in estate si possono usare frutti estivi come fichi, pesche, albicocche...in autunno l'uva o il cachi... L'odore originario secondo me si trasforma dopo poche manipolazioni, il lievito cambia sempre a seconda dell'ambiente e della farina utilizzata. La migliore soluzione è sempre utilizzare frutta biologica con la buccia, più ricca di lieviti e batteri.]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 09 Jan 2017 23:11:27 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1216</link>
			<description><![CDATA[Ciao Gino, se usi pezzi grandi li potrai togliere facilmente, in ogni caso non è tanto importante che i pezzi di frutta vengano rimossi, costituiscono il cibo dei lieviti. C'è chi usa la frutta frullata, che poi viene completamente assimilata.]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 09 Jan 2017 23:07:45 +0100</pubDate>
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			<title>Gino scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-1214</link>
			<description><![CDATA[Ciao, come fai poi a togliere i pezzi di frutta? Grazie]]></description>
			<dc:creator>Gino</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 09 Jan 2017 18:16:33 +0100</pubDate>
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			<title>marcello surace scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-837</link>
			<description><![CDATA[Salve posso sapere che differenza c'è nell'utilizzare starter diversi ? quale è la migliore soluzione?]]></description>
			<dc:creator>marcello surace</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 27 Nov 2015 12:04:01 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-510</link>
			<description><![CDATA[Ciao Constanza, direi che il problema potrebbe essere lo yogurt, escludo che possa essere la farina. Puoi continuare ad usare una normale farina per panificazione, o anche una semola rimacinata, che si presta ottimamente all'uso. Se entro due o tre giorni non vedi qualche bollicina, ti consiglio di rifare tutto con un altro starter, da voi in Argentina ci sono ottimi frutti molto zuccherini, puoi usare quelli. Oppure puoi sostituire metà dose della farina di frumento con segale integrale, vedrai che si gonfierà subito. Se hai ancora dubbi scrivimi pure, fammi sapere come procede la fermentazione. Un caro saluto Maria Teresa]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 01 Dec 2014 17:54:43 +0100</pubDate>
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			<title>Constanza scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-509</link>
			<description><![CDATA[Ciao Maria Teresa, io abito adesso in Argentina e qui a farina Manitoba non esiste propio! Sto probando a fare il lievito con farina 0 ( 000, farina per panificazione). Come starter ho utilizzato lo yogurt, peró dopo ormai 5 giorni, non cresce quasi per niente (rinfresco tutti i giorni). Non so se l problema é la farina.]]></description>
			<dc:creator>Constanza</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 01 Dec 2014 14:08:29 +0100</pubDate>
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			<title>caterina scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-499</link>
			<description><![CDATA[Grazie mille Maria Teresa. Non capisco non devo aspettare le 3-4 ore di fermentazione. Tra un risciacquo e l'altro? Fatto un rinfresco ne faccio subito un altro tirando via la dose che mi serve dal totale e rinfresco un'altra volta, così. Per tre volte ho capito bene al terzo rinfresco la lascio fermentare e controllo quanto ci impiega per raddoppiare. Ok? Grazie e ancora grazie fammi sapere sto già iniziando la fase rinfreschi. Un abbraccio. Caterina]]></description>
			<dc:creator>caterina</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 03 Nov 2014 09:49:26 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-496</link>
			<description><![CDATA[Cara Caterina il PH della tua pasta madre è diventato troppo basso, vale a dire che è troppo acida. Puoi verificarlo tu stessa: oltre al sapore pungente e all'odore di aceto, se ne prendi in mano un pezzetto e la spezzi, vedrai che si stacca facilmente senza allungarsi. Segno che l'eccessiva acidità distrugge le catene proteiche. Sicuramente quando la immergi nell'acqua del bagnetto precipita a fondo. Puoi anche osservare il colore, tende un po' al grigio? Se è così non è recuperabile. Se è ancora bianco latte prova a farle il bagno e a rinfrescarla tre volte di seguito. Osserva anche in quanto tempo raddoppia, poi fammi sapere. Dovremmo riuscire ad aggiustarla dai! Un caro saluto Maria Teresa]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Mon, 03 Nov 2014 01:12:19 +0100</pubDate>
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			<title>caterina scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-494</link>
			<description><![CDATA[Carissima Maria. Teresa. Vorrei capire il perché: sono una ventina di giorni che la mia pasta madre al 50 per cento l'idratazione ha un discreto odore di aceto ripeto ACETO in special modo quando adopero quella integrale, che poi si sente nel pane. Anche oggi ho fatto un pane con Petra 9 e un Po di segale integrale ed ha un l'Ici amarognolo quando si mastica "pizzica" Non lo capisco. Rinfresco le mie pm ogni 5. 6 giorni. Cosa succede? Tu sei anche una brava chimica e quindi vorrei che me lo spiegassi. Cosa posso fare? Il pane è quello di Gianluca con alta idratazione e riposo in frigo. Aspetto fiduciosa Caterina. Da Venezia]]></description>
			<dc:creator>caterina</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 02 Nov 2014 15:38:18 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-202</link>
			<description><![CDATA[Il lievito di segale è tutto un'altra storia, è fatto solo con segale, ma ti ci vorrebbe una buona farina non trattata, fresca. E' un lievito liquido al 100% di idratazione, si ottiene in due giorni in quanto la segale è molto attiva. Dovresti iniziare con un impasto pari peso acqua e segale integrale, da rinfrescare ogni giorno sempre con lo stesso peso di acqua e farina. Io non lo uso abitualmente, lo creo quando mi serve, ho già tre lieviti in frigo, e mantenerli non è uno scherzo :D Se vuoi creare il lievito di segale al posto della pasta madre va benissimo, funziona con qualsiasi impasto, però devi stare attenta, i tempi di fermentazione potrebbero variare. Spero di esserti stata utile Un saluto e buona serata Maria Teresa]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 30 May 2014 19:04:33 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-201</link>
			<description><![CDATA[Caterina mi scuso ancora per il ritardo, già ho risposto alla tua prima domanda sulla colomba. Ti consiglio di farla di nuovo, io personalmente uso la madre dura al 45% di idratazione. L'ho ottenuta con la frutta, come ho spiegato nell'articolo. Ti consiglio di provare, per esempio con delle ottime ciliegie bio, avrai risultati eccellenti secondo me, dopo due o tre giorni vedrai già un'attività abbastanza veloce. Fammi sapere, ciao!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 30 May 2014 18:53:24 +0200</pubDate>
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			<title>caterina rioda scrivi:</title>
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			<description><![CDATA[Una domanda Maria Teresa se dovessi usare quella con la segale integrale devo mettere stesso peso di segale e stesso di farina bianca con meta' d'acqua? O l'acqua deve essere ugual peso del totale delle farine? Esempio 50-50-25 o 50-50-50? Grazie mille ed a presto Caterina da Venezia]]></description>
			<dc:creator>caterina rioda</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 23 May 2014 19:27:20 +0200</pubDate>
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			<title>caterina rioda scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-197</link>
			<description><![CDATA[Cara Maria Teresa ti ho appena scoperta, un bellissimo blog e ti faccio i complimenti per le tue meraviglie! Dopo un anno e mezzo di panificazione e negli ultimi mesi il pane mi veniva molto bene (ringrazio molto Gianluca in cucina per avermi insegnato le sue bellissime tecniche) . Dopo 2 settimane di ferie ho trovato una sorpresa il mio livito liquido che era arzillo e vivo non da segni di vita! Sono 15 gg che provo con rinfreschi continui ma nulla. Ho deciso a malincuore di iniziare a fare la pasta madre nuova e girando fra i mille blog ti ho trovato. Volevo un consiglio quale mi consigli di fare di quelle che hai spiegato? Mi interessa una che mi possa dare subito la possibilità di impastare di nuovo!!!!!! La pasta madre é una droga quando incominci é impossibile smettere, a me é successo questo. Aspetto fiduciosa una tua risposta e sono lieta di averti scoperta!!! Sono certa che mi sentirai presto, grazie e un saluto da Caterina da Venezia]]></description>
			<dc:creator>caterina rioda</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 23 May 2014 19:10:51 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-130</link>
			<description><![CDATA[Bene Rita, te lo consiglio particolarmente per i grandi lievitati. Grazie a te per l'attenzione!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 06 Apr 2014 16:15:24 +0200</pubDate>
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			<title>ritamocci@libero.it scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-123</link>
			<description><![CDATA[mi piace l'idea del lievito " legato" ! Dopo il licoli , farò questo ! Grazie Maria Teresa !]]></description>
			<dc:creator>ritamocci@libero.it</dc:creator>
			<pubDate>Fri, 04 Apr 2014 21:42:13 +0200</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-39</link>
			<description><![CDATA[Grazie Claudio, sono contenta, ti accorgerai che il lievito madre è una specie di droga!]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 19 Jan 2014 19:38:46 +0100</pubDate>
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			<title>claudio piccirillo scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-37</link>
			<description><![CDATA[Mi sa che entrerò anche io nel tunnel del lievito madre! Spiegazione chiarissima]]></description>
			<dc:creator>claudio piccirillo</dc:creator>
			<pubDate>Sat, 18 Jan 2014 15:50:14 +0100</pubDate>
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			<title>Maria Teresa scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-6</link>
			<description><![CDATA[Grazie Salvo per le sue parole, sono sempre a disposizione, quando ha bisogno di consigli basta chiedere! Buona domenica]]></description>
			<dc:creator>Maria Teresa</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 01 Dec 2013 11:21:58 +0100</pubDate>
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		</item>
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			<title>salvo pizzurro scrivi:</title>
			<link>https://degustibusitinera.it/84-ricette/tecniche-di-base-tips-tricks/24-il-lievito-madre.html#comment-5</link>
			<description><![CDATA[Come al solito, articolo impeccabile e molto professionale.G razie sempre per la competenza messa a servizio di tutti........ Alla prossima....... ........]]></description>
			<dc:creator>salvo pizzurro</dc:creator>
			<pubDate>Sun, 01 Dec 2013 11:08:24 +0100</pubDate>
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