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INGREDIENTI

• per l’impasto babà
• 700 grammi di farina manitoba
• 280 grammi di burro morbido
• 700 grammi di uova
• 24 grammi di lievito di birra
• 8 grammi di sale
• 70 grammi di zucchero
• per la bagna al rum:
• un litro di acqua
• 500 grammi di zucchero
• 300 grammi di rum
• scorza di un limone
• cannella intera
• cardamomo
• per la finitura
• gelatina di albicocche o neutra
• crema chantilly
• frutta fresca

PROCEDIMENTO

Mettere in planetaria farina, zucchero e lievito sbriciolato, avviare a bassa velocità ed aggiungere le uova un po’ per volta, lasciando eventualmente l’ultimo se l’impasto dovesse risultare troppo molle.

Aumentare la velocità e incordare bene, fino ad ottenere l’effetto velo.

Alla fine aggiungere il burro morbido, sempre un po’ per volta, e il sale.

Portare sulla spianatoia e pirlare, anche con la tecnica dello slap&fold, fino ad ottenere una superficie perfettamente liscia.

Fare le pezzature e metterle negli stampi riempendoli meno della metà, attendere la lievitazione, poi infornare a 180°, da 15 a 30 minuti, a seconda della grandezza degli stampi (se babà o savarin).

Intanto preparare lo sciroppo: portare ad ebollizione acqua, zucchero e aromi, spegnere, far intiepidire, poi aggiungere il rum.

Immergere i babà tiepidi nella bagna tiepida, strizzare delicatamente, ripetere ancora, poi adagiarli in un vassoio con i bordi per far fuoriuscire il liquido in eccesso.

Spennellare con gelatina e decorare con chantilly, frutta fresca o amarene sciroppate.

E per chi avesse la possibilità di utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra, consiglio l'ottima ricetta del mio amico Gianluca, l'indiscusso re del babà!!!

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