Tra i dolci natalizi ritengo che una torta di mele non possa mancare. Sicuramente preparerò il classico strudel, uno dei miei dolci preferiti, ma rifarò anche una buonissima torta di mele, soffice e profumata, che ho trovato tra le ricette pubblicate dalla mia amica Paola sul suo account di Instagram. Paola è una pasticcera provetta, basta scorrere la sua galleria per rendersene conto. Inoltre pubblica ricette molto ben spiegate nei minimi dettagli, e di sicura riuscita. Potete trovarla anche su Facebook dove ha una pagina in cui illustra le sue prelibatezze, soprattutto nella pasticceria. Guardando i dolci di Paola, così belli esteticamente, raffinati, ben presentati e di sicuro golosissimi, vien voglia di provarli tutti. Grazie Paola per la tua generosità nella condivisione!
Ecco la ricetta, con lievissime modifiche fatte da me e indicate tra parentesi:
Dosi per una teglia di 26 cm. di diametro
3 tuorli
65 g di zucchero (io 50)
3 albumi a temperatura ambiente
100 g di zucchero (io 90)
buccia grattugiata di mezzo limone
75 g di latte appena tiepido
100 g di burro fuso, tiepido
225 g di farina
12 g di lievito (io 14)
Un pizzico di sale
4 o 5 mele
(Io ho aggiunto 100 g di uvetta reidratata e aromatizzata al rum, e un cucchiaino di cannella in polvere)
Preparate anzitutto l’uvetta: sciacquatela, lasciatela a bagno in acqua caldissima per venti minuti, reidratatela dopo aver cambiato l'acqua, poi scolatela e asciugatela. Alla fine aromatizzatela con qualche cucchiaio di rum, girandola spesso.
Montate gli albumi versando i 100 g (o 90 g) di zucchero in tre volte, come per la meringa. Mettete da parte.
Montate i tuorli con i 65 g (o 50 g) di zucchero, unite la buccia di limone e aggiungete pian piano il latte, la farina setacciata con il lievito, il sale e la cannella, e gli albumi montati. Alla fine aggiungete l’uvetta (non è importante che sia ben scolata dal rum) e il burro fuso, tiepido.
Versate in uno stampo infarinato e imburrato, poi tagliate le mele a fette non troppo spesse ma neanche sottili e inseritele nell’impasto in senso verticale, formando due corone. Non è necessario sbucciarle se sono biologiche. Come vedete dalle foto, io ho alternato mele rosse, rosa e gialle, della varietà Annurca, Golden e Pink Lady. Purtroppo cuocendo perdono il colore e tornano quasi indistinguibili. Infornate a 170° per 40 minuti circa, verificando la cottura con la classica prova stecchino.
Note mie: avendo aggiunto l’uvetta, ho ritenuto opportuno diminuire un po’ gli zuccheri e aumentare leggermente la dose di lievito.
Se amate i dolci con le mele, vi invito a provare altre ricette di questo blog:
il ciambellone con mele limoncelle e semi di papavero
le crostate di mele in varie versioni
la torta vegana con mele, cacao e frutta secca
i muffin di segale con mele e uvetta.
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Paola
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